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腊肉烘干房

作者:烘房 人气: 发表时间:2018-02-04 20:40【
腊肉烘干房       


       腊肉在 烘干的过程中不仅要除掉物料里面的水分,还要在 外观上保留物料的色、香、味、形等感官指标,更要保 证烘干后的腊肉在今后的保质期内不变质、不发霉。有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘 干是腊肉在制作过程中非常重要的。
 
  由于腊 肉是由生肉制成的高脂肪食品,所以在 烘干过程中必须保持低温,尽量减少脂肪被氧化,以保证 腊肉的保质期较长。同时,经过充 分腌制的腊肉吸收了大量的油、盐、水分,这就要 求在烘干过程中要保证相当精准的温度和湿度,对烘干过程的要求高。
传统工艺:
  1、  自然凉晒:选择冬季的北风天,把灌制 好的腊肉挂在户外的阳光下晒干,以这种 简单的方式利用太阳能进行干燥,日晒法干制的腊肉,由于受阳光直接照射,有助于 生物酶转化作用,因而腊 肉具有特殊的风味,产品的色、香、味较好。但是日 晒受天气的影响很大,如受阴 雨天或有南风返潮的天气,腊肉在 干燥过程中易霉烂变质,要进行 商品性的生产是受到限制的。
 
  2、  燃煤烘干:就是把 灌制好的腊肉经阳光下滴水吊晒后置于烘房中,烘房里 设有燃煤管式热风炉,用于加热空气,用鼓风 机将热空气送入干燥房,并以对 流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉,存在着产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长(一般要72小时以上),能耗大,腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊肉质 量不稳定等弊病。
热泵烘干机技术
  热泵烘 干机利用逆卡诺原理,吸收空 气的热量并将其转移到房内,实现烘 干房的温度提高,配合相 应的设备实现物料的干燥。热泵烘 干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境,利用空气获得热量,非常省电,实现了自然烘干,不破坏腊肉的色泽、味道。是目前 我国最好的腊肉烘干机。
烘干优势:
(1) 节约能源运行成本低
(2) 烘干品质好、外观漂亮
(3) 烘干参 数易于控制且可调范围宽
(4) 环境友好无污染
(5) 绿色环保无安全隐患
【低能耗】高温热 泵和热回收技术完美结合,平均干燥1kg水耗能0.2~0.3kwh,只有传统烘干方式的1/6~1/5;
【安全无污染】采用电力驱动,无燃烧和爆炸的危险,没有污染物排放,大幅改善工作环境;
【烘干品质高】烘干温度可高达80℃,全自动精确控温±1℃,大幅度提高烘干品质;
【全自动】内置多种烘干曲线,可根据 不同的物料精确控制烘干过程,省时省工。
 
设备的特点:
1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少;
2、使用寿命长,维护费用低:是在传 统烘干的技术基础上发展而来的性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,智能化控制。
3、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。
4、适用范围广,不受气候影响:可广泛 适用于食品农副产品肉制品、海产品、纸品木材、皮革化工医药等
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