>
您好,欢迎访问!
7X24小时服务热线
18664254998
当前位置:烘房|烤房|金银花||荔枝|龙眼|无花果|腊肉|芒果|木材|水果|烟叶|菊花|中药材|烘干房—佛山祥 雪热能设备烘干机 > 工程案例 > 腊肉烘干 >

湖南邵阳腊肉烘干房

作者:admin 人气: 发表时间:2018-03-01 21:08【
                                                          祥雪空 气能高温热泵烘干机成为腊味制品企业新宠
 
  传统的 腊味烘干主要用木材、煤、天然气等为燃料,这种烘 干机非常不节能,而且在 烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境。同时在 烘干过程中很容易破坏腊味的颜色,破坏卖相,甚至会 污染腊肠的味道。为有效 解决腊味烘干问题,祥雪空 气能高温热泵烘干机应市场需求而生,其除了 实现节能降耗外,最大的 意义在于品质优化。祥雪空 气能高温热泵在腊味烘干过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统 干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。可见,祥雪空 气能高温热泵烘干机是腊味制品企业的最佳物料干燥解决方案。

采用祥 雪热泵烘干机烘干腊肠等腊味食品,是您不二的选择!专门针对于此,我们为 您罗列了以下在湖南邵阳腊肉烘干案例:
 
  (1)等速干燥阶段
 
  历时5-6小时,在物料 装入烤房后二小时内温度快速升温到60-65℃。目的是 使新鲜的腊肠在2小时内 达到内外温度一致,长温的 过程也是调味和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃丆湿度在50-55%范围内 丆湿热空气由排湿口自动排除,热泵回收热量。这一阶 段表面水分已补蒸发,色泽从 进料时的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊 肠从烤房内拿出,将腊肠 的头尾倒转悬挂,再送入烤房,进入腊 肠的第二段烘干过程。
 
  (2)减速干燥阶段
 
  历时15-18个小时,有分两 发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐 渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防 止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用 通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排 湿口排出湿热的空气,加入冷 风进行冷风干燥,这样可 使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于 水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期:收缩定型期,要持续11-12小时,在这个 期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈 凹凸不平的现象外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5-6小时,在采用 半小时冷风冷却方式,以缓解 表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。
 
  (3)快速干燥附段
 
  本阶段 中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最 终烘干的湿度控制在17%以下。

 有关腊 肉烘干的小要点

腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适 宜的家猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾 干和熏制六道工序加工而成。

腊肉的制作过程分享
腊肉切条整形处理:先将猪 肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
腊肉调料腌渍处理:将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶 器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上,低温进行腌渍。
腊肉烘干及烟熏处理:将腌渍 好的腊肉进行一次清洗,在用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘 干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
高品质 合格的腊肉标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。
腊肉的制作要诀:猪肉宜 选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的 肉不仅成品颜色有层次感,主要的 是在熏制时瘦肉易变干,而五花 三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏 干熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的 过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。力度,不易使成品变硬。
 
 
下一篇:下一篇:没有了 上一篇:上一篇:没有了

您可能再找

http://www.kylengku.com
友情链接:    优乐彩彩票手机app下载   彩16   彩11   彩31   彩31注册